Buku Bekatul: Potensi Sumberdaya Lokal Berdaya Guna Fungsional

Deskripsi

Sinopsis Buku Bekatul: Potensi Sumberdaya Lokal Berdaya Guna Fungsional

Buku Bekatul: Potensi Sumberdaya Lokal Berdaya Guna Fungsional

Bekatul sebagai hasil samping pengolahan padi pelbagai varietas mempunyai kandungan gizi yang baik dan kaya akan komponen bioaktif. Bekatul kaya akan manfaat bagi kesehatan, seperti aktivitas antioksidan, aktivitas kemopreventif kanker, dan aktivitas hipokolesterolemik. Hanya saja, bekatul saat ini lebih banyak dimanfaatkan sebagai pakan ternak, sedangkan pemanfaatannya sebagai bahan pangan masih sangat terbatas. Hal ini termasuk dengan Bekatul Beras Hitam (BBH) yang diketahui sebagai salah satu sumber komponen antioksidan potensial karena bioaktivitas dari BBH lebih unggul jika dibandingkan dengan bekatul beras putih. Namun, tingginya bioaktivitas BBH tidak diiringi dengan pemanfaatannya sebagai ingredient pangan fungsional. Kurangnya pengetahuan masyarakat tentang potensi kesehatan bekatul, tidak terstandarnya kualitas bekatul, serta karakteristik bekatul yang mudah mengalami kerusakan menjadikan industri kurang tertarik untuk mengembangkan bekatul, khususnya sebagai pangan fungsional. Hal ini menjadi tantangan tersendiri dan mesti ditilik lebih lanjut serta dipecahkan guna meningkatkan nilai tambah bekatul antara lain edukasi masyarakat menyoal manfaat kesehatan bekatul, cara stabilisasi dan penyimpanan bekatul, hingga strategi pemasaran bekatul.

Buku ini terdiri dari 7 bab yang membahas bekatul mulai dari menilik berbagai bekatul yang berasal dari varietas beras, identifikasi komponen bekatul dengan pendekatan metabolomik, permasalahan utama dalam pemanfaatan bekatul hingga tantangan yang perlu dipecahkan guna meningkatkan nilai tambah bekatul.

Buku ini terdiri dari beberapa pembahasan, diantaranya:

Bab 1 Menilik Bekatul dari Beragam Varietas Beras
Bab 2 Identifikasi Komponen Bekatul Dengan Pendekatan Metabolomik
Bab 3 Beras Utuh, Dedak, dan Bekatul
Bab 4 Bekatul Beras Hitam (BBH) Sebagai Sumber Antioksidan
Bab 5 Tindak Lanjut Maksimalisasi Potensi BBH Melalui Fermentasi
Bab 6 Aktivitas Antioksidan dan Antiproliferasi Pada Sel Kanker Kolon Widr dari Fermentasi Bekatul Beras Hitam (BBH)
Bab 7 Bekatul Sebagai Pangan Fungsional: Peluang, Hambatan, dan Tantangan

Buku Bekatul: Potensi Sumberdaya Lokal Berdaya Guna Fungsional ini diterbitkan oleh Penerbit Buku Pendidikan Deepublish.

Dapatkan buku-buku berkualitas hanya di Toko Buku Online Deepublish. Kami berfokus menjual buku-buku kuliah untuk Mahasiswa di seluruh Indonesia, dengan pilihan terlengkap kamu pasti mendapatkan buku yang Anda cari.

Kelebihan kami :

*Buku Baru
*Original
*Pengiriman Cepat
*Stok selalu tersedia
*Packing aman & rapi
*Garansi 100% jika produk rusak/cacat/tidak sesuai KAMI GANTI atau UANG ANDA KEMBALI