E-Book Pengembangan Telur Asin Rendah Sodium

E-Book Pengembangan Telur Asin Rendah Sodium

Telur merupakan bahan pangan hewani yang sering dipilih masyarakat untuk dikonsumsi. Hal ini dikarenakan bahan ini mudah diperoleh, harganya cukup terjangkau, mudah untuk diolah, serta rasanya mudah diterima oleh semua kalangan masyarakat. Telur dapat dimanfaatkan sebagai lauk, bahan pencampur berbagai makanan, tepung telur, obat, dan pengencer ramuan obat (Yuniati, 2010). Di Indonesia, telur menduduki peringkat kedua setelah ikan dalam hal konsumsi. Hal ini dapat dilihat dari data konsumsi bahan pokok nasional tahun 2017 yang dikeluarkan oleh Badan Pusat Statistik.

Buku ini terdiri atas 4 bab. Bab 1 membahas tentang topik telur yang meliputi keunggulan telur ditinjau dari segi nutrisinya, macam-macam telur dilengkapi dengan karakteristiknya, kelemahan telur yang mudah mengalami kerusakan, dan strategi pengawetan telur yang umum dilakukan. Bab 2 membahas secara khusus tentang teknik pengawetan telur yang paling sederhana namun mampu meningkatkan umur simpan yaitu melalui pengasinan menjadi produk telur asin. Pada Bab 2 ini akan dibahas tentang telur asin dan cara-cara pembuatannya, faktor yang mempengaruhi kualitas telur asin, parameter penentu mutu telur asin dan strategi berdasarkan riset yang telah dilakukan oleh RG ini dalam meningkatkan kualitas telur asin. Bab 3 secara khusus membahas tentang telur asin rendah sodium. Diawali dengan kelemahan telur asin yang merupakan salah satu sumber asupan sodium yang tinggi bagi konsumen, hingga alternatif pengolahan telur rendah sodium dengan penggunaan daun jati dan pengovenan akan dibahas secara detail di Bab 3 ini. Dalam Bab 3 ini juga akan diulas tentang kualitas telur asin rendah sodium dibandingkan telur asin konvensional ditinjau dari segi mutu sensoris, gizi, maupun mikrobiologisnya. Bab terakhir akan membahas tentang potensi pasar telur asin rendah sodium melalui pendekatan jumlah penderita hipertensi yang terus meningkat yang tentu saja membutuhkan alternatif pangan yang aman dan sehat.

E-Book Pengembangan Telur Asin Rendah Sodium ini diterbitkan oleh Penerbit Deepublish Digital