E-Book Mutu Ikan dari Perairan Teluk Tomini Sebagai Sumber Pangan

E-Book Mutu Ikan dari Perairan Teluk Tomini Sebagai Sumber Pangan

Ikan adalah bahan makanan yang mudah rusak secara biologis dan rentan terhadap kontaminasi mikroorganisme (Ma’ruf et al., 2017). Baik aktivitas mikroorganisme ataupun enzim dalam tubuh ikan akan menyebabkan terjadinya proses dekomposisi pada tubuh ikan. Jumlah mikroorganisme yang ada dalam bahan makanan dapat memengaruhi tingkat pembusukan bahan makanan. Proses dekomposisi pada ikan bisa menghambat penjualan produk perikanan, sehingga sering menimbulkan kerugian yang besar ketika produksi ikan meruah (Hossain et al., 2015).

Saat ini, keamanan bahan makanan mendapat perhatian dunia karena mutunya yang kian turun. Salah satu keamanan bahan makanan yang menjadi perhatian adalah sektor perikanan. Hal itu dikarenakan produk perikanan baik yang diekspor ataupun diimpor terus meningkat, sehingga diperlukan standar yang tinggi pada bahan pangan guna menjaga kualitas produk perikanan (Christanti & Azhar, 2019).

Kualitas produk perikanan dapat diketahui dengan cara melakukan uji organoleptik, fisik, kimia, dan mikrobiologi. Hal ini penting guna memantau mutu produk perikanan dalam rangka menjamin keamanan pangan bagi konsumen/masyarakat (FAO, 2014). Uji Angka Lempeng Total (ALT) atau jumlah mikroorganisme bisa digunakan sebagai parameter (tolok ukur) kualitas produk perikanan. Uji ALT di Indonesia sudah sesuai dengan Standar Nasional Indonesia (SNI) 2332.3-2015.

Penentuan mutu ikan segar maupun ikan olahan melalui uji mikrobiologi sangat penting dilakukan untuk mengetahui mutu dan keamanan produk sehingga dapat mencegah terjadinya keracunan makanan akibat kontaminasi bakteri patogen atau food borne desease (FBD) yang disebabkan mikroba masuk ke dalam tubuh bersama makanan (Mailoa et al., 2019).

Buku referensi kali ini mengulas tentang jenis ikan dari perairan Teluk Tomini dan mutu produknya sebagai sumber pangan. Dalam buku ini juga dikenalkan jenis mutu produk perikanan secara organoleptik, fisik, kimia dan mikrobiologi.

Buku ini terdiri dari beberapa pembahasan, diantaranya:

• Introduksi
• Jenis Ikan di Perairan Teluk Tomini
• Mutu Ikan Sebagai Sumber Pangan
• Mutu Mikrobiologi Ikan
• Peninjauan Mutu Ikan

E-Book Mutu Ikan dari Perairan Teluk Tomini Sebagai Sumber Pangan ini diterbitkan oleh Penerbit Deepublish Digital