Buku Aplikasi Teknologi Ohmic Pada Fermentasi Biji Kopi: Studi pada Kopi Sangrai

Fermentasi kopi dengan memanfaatkan teknologi ohmic terbukti mampu menurunkan nilai total asal biji kopi Arabika maupun Robusta. Selain itu, teknologi ohmic dinilai mampu menghasilkan senyawa volatile lebih banyak dengan laju pemanasan untuk mencapai suhu optimal yang relatif lebih cepat. Buku ini menyajikan bahasan mengenai karakteristik komponen senyawa volatile pada kopi sangrai Arabika dan Robusta hasil fermentasi ohmic, dan dilengkapi pula dengan sajian mengenai profil aroma kopi Arabika.

Buku ini terdiri dari beberapa pembahasan, diantaranya:

• Urgensi Komoditas Kopi Negeri Bagi Konsumsi Dunia
• Memahami Tentang Aroma dan Rasa Kopi
• Karakteristik Komponen Senyawa Volatile Pada Kopi Sangrai Arabika dan Robusta Hasil Fermentasi Ohmic
• Profil Aromi Kopi Arabika
• Simpul Kait Temuan