E-Book Gelatin Ikan Tipe A

E-Book Gelatin Ikan Tipe A

Gelatin adalah senyawa turunan protein kolagen yang umumnya bersumber dari jaringan ikat dan kulit mamalia. Sifat fungsional gelatin sebagai zat pengental, pembentuk gel, penstabil busa, pengemulsi, dan pengikat membuatnya banyak digunakan dalam industri. Gelatin komersial yang umumnya diperdagangkan di dunia, adalah gelatin yang bersumber dari hewan babi yang ditentang penggunaannya oleh umat Muslim dan dari hewan sapi yang menjadi masalah bagi umat Hindu. Gelatin halal yang bersumber dari kulit, sisik dan tulang ikan menjadi alternatif gelatin untuk diaplikasikan dalam berbagai bidang industri, baik pangan maupun non-pangan. Untuk itu, penelitian-penelitian tentang formulasi pembuatan gelatin agar dapat memenuhi standar mutu gelatin, baik tingkat nasional yang dikeluarkan oleh Badan Standar Nasional (BSN) maupun tingkat internasional yang ditetapkan oleh Gelatin Manufacturers of Asia Pacific (GMAP) ataupun Gelatin Manufacturers Institute of America (GMIA) terus dilakukan dan dikaji.

Gelatin ikan yang diproses menggunakan senyawa asam atau disebut dengan gelatin ikan tipe A telah banyak diteliti, namun karena menggunakan berbagai jenis ikan dan dari bagian ikan yang berbeda, ukuran ikan, suhu proses, dan waktu proses berbeda, serta berbagai jenis asam sehingga menghasilkan karakteristik yang berbeda pula. Aplikasi gelatin ikan ini juga telah diujicobakan dalam berbagai jenis produk pangan dan non-pangan baik oleh tim penulis maupun dari peneliti yang lain. Hasil dari percobaan aplikasi gelatin ikan ini, ada yang telah memenuhi standar produk, namun masih ada juga yang masih perlu diperbaiki dan dikaji kembali.

E-Book Gelatin Ikan Tipe A ini diterbitkan oleh Penerbit Deepublish Digital