E-Book Katekin Biji Kakao (Antioksidan untuk Pangan Fungsional dan Penurunannya dalam Proses Pengolahan)

E-Book Katekin Biji Kakao (Antioksidan untuk Pangan Fungsional dan Penurunannya dalam Proses Pengolahan)

Buku ini membahas beragam manfaat kesehatan  bagi yang mengkonsumsi kakao bubuk maupun produk turunannya, yang dapat membantu memberikan rasa bahagia, menurunkan stress, anti inflamasi, meningkatkan stamina dan kekebalan tubuh serta membantu mencegah beberapa penyakit degenerative antara lain kanker, diabetes, hipertensi, dan jantung. Namun potensi ini sangat bergantung pada kadar senyawa katekin dalam produk olahan biji kakao. Dalam buku ini dibahas detail penurunan senyawa katekin selama penanganan pasca panen dan proses pengolahan kakao bubuk, penyebab penurunan dan upaya pencegahannya. Buku ini sangat bermanfaat bagi peneliti kakao dan mahasiswa Teknologi Pangan, Gizi, dan farmasi. Selain itu juga bermanfaat untuk kalangan yang menginginkan konsumsi kakao bubuk / cokelat tidak hanya sebatas memperoleh kenikmatan citarasa produk yang menggoda, tetapi juga mendapatkan nilai fungsional produk yang berguna bagi kesehatan.

Buku ini terdiri dari beberapa pembahasan, diantaranya:

• Prolog: Kakao untuk Makanan dan Kesehatan
• Senyawa Katekin Pada Biji Kakao dan Manfaatnya untuk Pangan Fungsional
• Perubahan Senyawa Katekin Pada Tahap Pasca Panen Biji Kakao
• Penurunan Katekin Pada Pengolahan Kakao Bubuk
• Penyangraian Vakum Kakao Bubuk
• Epilog: Konklusi dan Rekomendasi

E-Book Katekin Biji Kakao (Antioksidan untuk Pangan Fungsional dan Penurunannya dalam Proses Pengolahan) ini diterbitkan oleh Penerbit Deepublish Digital