E-Book Keragaman dan Kemajuan Genetik Serta Stabilitas Hasil Ubi Jalar Berdaging Orange

E-Book Keragaman dan Kemajuan Genetik Serta Stabilitas Hasil Ubi Jalar Berdaging Orange

Ubi jalar (Ipomoea batatas (L.) Lam.), seperti yang dijelaskan oleh Waluyo et al., (2015) dapat dijadikan sebagai salah satu produk pertanian yang memiliki potensi kuat untuk dikembangkan sebagai bahan pangan, bahan baku industri dan energi. Bentuk pengembangan ini adalah respons terhadap kebijakan pemerintah tentang program peningkatan diversifikasi dan ketahanan pangan masyarakat (Permentan Nomor 15/Permentan/OT.140/ 2/2013 yang sangat mendukung penggunaan potensi hayati lokal yang memiliki kandungan karbohidrat dan nutrisi yang baik untuk dikonsumsi oleh masyarakat luas.

Di dalam ubi jalar, terdapat kandungan gizi yang sangat beragam yang ditentukan berdasarkan warna daging ubi. Setidaknya di dalam uji jalar mengandung karbohidrat tinggi dengan kadar glisemik rendah, sumber Vitamin A, sumber unsur hara mikro Zn, Fe, Ca, dan K (Ishida et al., 2000; Islam, 2006; Burri, 2011), serta sumber antosianin berkualitas tinggi pada bagian akar ubi dan daun (Yoshinaga et al., 1999; Islam et al., 2002) Ubi jalar berdaging oranye (Orange Fleshed Sweet Potato (OFSP)) memiliki kandungan betakaroten dan Vitamin A yang relatif lebih tinggi dibandingkan warna lainnya.

Sebagai salah satu wilayah centre of biodiversity ubi jalar di dunia, Jawa Barat adalah salah satu provinsi di Indonesia yang memberikan sumber daya genetik ubi jalar terbesar di Indonesia. Shaumi et al. (2011) mempertegas pernyataan ini dengan menyebutkan bahwa Jawa Barat mempunyai keragaman genetik ubi jalar yang tinggi, terlebih di Desa Cilembu, Kecamatan Pamulihan, Kabupaten Sumedang. Kenyataan ini turut mendorong meningkatnya permintaan ubi jalar untuk industri pangan nasional.

E-Book Keragaman dan Kemajuan Genetik Serta Stabilitas Hasil Ubi Jalar Berdaging Orange ini diterbitkan oleh Penerbit Deepublish Digital