E-Book Peningkatan Kualitas Fermentasi Ikan Betok

E-Book Peningkatan Kualitas Fermentasi Ikan Betok

Semakin meningkatnya kebutuhan protein dewasa merupakan akibat dari penduduk dan penyediaan pangan ikan yang meningkat. Ikan adalah salah satu sumber gizi dan protein yang sangat penting untuk memenuhi kebutuhan nutrisi tubuh, terutama untuk kesehatan dan pertumbuhan anak, karena mudah dicerna. Ikan memiliki kandungan lemak dan kolesterol yang rendah dan memiliki kandungan protein yang cukup tinggi. Dalam kehidupan manusia, ikan adalah sumber protein hewani yang sangat penting. Karena kandungan asam lemak tak jenuh ganda pada ikan sangat penting untuk pertumbuhan dan perkembangan otak (kecerdasan) manusia, maka apabila seseorang kekurangan mengonsumsi ikan dan produk turunannya secara teratur dapat menyebabkan gangguan pertumbuhan fisik dan mental, serta generasi yang tidak cerdas. Selain dikonsumsi langsung dalam keadaan segar, ikan juga dapat dibuat menjadi berbagai produk olahan dan pengawetan. Produk olahan dan pengawetan biasanya sangat disukai oleh masyarakat karena memiliki ciri khas dan perubahan sifat daging seperti bau, rasa, bentuk, dan tekstur, salah satunya adalah ikan betok. Ikan betok ini sangat digemari masyarakat. Namun, karena ikan ini sulit ditemukan dalam keadaan segar pada bulan-bulan tertentu, nilai ekonomis ikan betok menjadi tinggi. Untuk mengatasi kelangkaan ikan betok selama bulan-bulan tersebut, pengolahan dan pengawetan pada ikan ini diperlukan. Salah satu prosedur pengolahan wadi adalah dengan fermentasi.

Dalam buku ini, akan diulas secara tuntas tentang kandungan di dalam ikan betok dan cara melakukan fermentasi pada ikan jenis ini. Diharapkan buku ini dapat memberikan wawasan tambahan tentang jenis ikan di Indonesia, dan cara pengolahannya.

E-Book Peningkatan Kualitas Fermentasi Ikan Betok ini diterbitkan oleh Penerbit Deepublish Digital