E-Book Potensi Komoditas Pangan Lokal di Kabupaten Kuningan

E-Book Potensi Komoditas Pangan Lokal di Kabupaten Kuningan

Diversifikasi pangan lokal merupakan sebuah upaya untuk memanfaatkan sumber daya pangan local khas daerah-daerah yang ada di Indonesia. Di wilayah Kabupaten Kuningan Provinsi Jawa Barat terdapat beberapa komoditas pangan lokal yang telah lama dibudidayakan selain padi dan jagung, di antaranya adalah ubi jalar, singkong, kedelai, hanjeli, kacang hijau, gembili, ganyong, porang dan lainnya. Lalu bagaimanakah karakteristik fisik dan kimia, nilai gizi, manfaat, dan sudah sejauh mana pemanfaatan komoditas pangan lokal tersebut dalam mendukung program diversifikasi pangan lokal? Serta bagaimanakah potensi dan inovasi teknologi pengolahan pada komoditas pangan lokal tersebut? Buku ini akan menggali potensi pangan lokal di wilayah Kabupaten Kuningan Provinsi Jawa Barat.

Buku ini terdiri dari beberapa pembahasan, diantaranya:

• Bab 1 Introduksi
• Bab 2 Potensi Pati Ubi Jalar
• Bab 3 Potensi Tepung Mocaf Dari Singkong
• Bab 4 Kedelai Sebagai Sumber Senyawa Bioaktif
• Bab 5 Potensi Bubuk Konsentrat Protein Kacang Hijau
• Bab 6 Potensi Dan Pemanfaatan Hanjeli
• Bab 7 Senyawa Inulin Dari Umbi Gembili
• Bab 8 Tepung Non-Gluten Dari Umbi Ganyong
• Bab 9 Potensi Glukomanan Dari Umbi Porang

E-Book Potensi Komoditas Pangan Lokal di Kabupaten Kuningan ini diterbitkan oleh Penerbit Deepublish Digital