E-Book Sorgum Ketan Coklat Tua Lokal: Karakteristik dan Potensi Sebagai Pangan Lokal Alternatif Pengganti Beras

E-Book Sorgum Ketan Coklat Tua Lokal: Karakteristik dan Potensi Sebagai Pangan Lokal Alternatif Pengganti Beras

Sorgum adalah serealia yang sedang dikembangkan KementerianPertanian RI (2019) sebagai bahan baku pangan. Tanaman sorgum disebut “the camel among crops” karena mempunyai sifat tahan kekeringan, kadar garam tinggi, serta daya adaptasi pertumbuhan yang baik (Mokariya & Malam, 2020). Sorgum juga dapat tumbuh di berbagai keadaan lingkungan dan mudah beradaptasi dengan iklim setempat. Dari sisi kandungan gizi, sorgum mengandung karbohidrat, pati, protein, lemak, dan serat kasar yang lebih tinggi dari beras. Patinya lambat dicerna, IG rendah, mengandung antioksidan, dan serat tinggi yang baik untuk penderita diabetes (Prasad et al., 2015), kaya antioksidan, Fe, serat, oligosakarida, dan ß-glukan, namun mengandung tanin dan asam fitat yang menyebabkan rasa agak sepat dan berperan antigizi (Mishra et al., 2012).

E-Book Sorgum Ketan Coklat Tua Lokal: Karakteristik dan Potensi Sebagai Pangan Lokal Alternatif Pengganti Beras ini diterbitkan oleh Penerbit Deepublish Digital