Buku Leguminosa Karakteristik dan Teknologi Pengolahannya

Deskripsi

Sinopsis Buku Leguminosa Karakteristik dan Teknologi Pengolahannya

Buku Leguminosa Karakteristik dan Teknologi Pengolahannya Leguminosa adalah jenis tanaman dikotil dan merupakan tanaman setahun yang memiliki bunga kupu-kupu, tumbuh sebagai tanaman semak. Di lingkungan kita, legume sebagian besar dibudidayakan untuk dimanfaatkan sebagai sayuran (misalnya buncis dan kecipir) atau untuk diambil bijinya (misalnya kedelai, kacang hijau, kacang tanah). Leguminosa bijian, sering dikenal sebagai biji – bijian, merupakan bahan terpenting kedua setelah padi dan gandum sebagai sumber pangan utama dunia. Leguminosa telah lama dikenal sebagai sumber protein yang saling melengkapi dengan biji-bijian, seperti beras dan gandum. Komoditi ini potensial sebagai sumber zat gizi seperti protein, lemak, karbohidrat, mineral, dan vitamin. Walaupun mengandung senyawa nir gizi dan zat beracun, leguminosa juga kaya senyawa fungsional. Di samping diolah secara tradisional dengan direbus, dikukus, dan disayur, sebenarnya potensi penggunaannya sangat luas untuk menghasilkan produk baru, misalnya sebagai bahan baku tepung campuran (flour mix) yang dapat digunakan untuk pembuatan berbagai produk pangan. Buku ini sebagian merupakan kompilasi hasil penelitian yang berkaitan dengan karakteristik berbagai jenis leguminosa yang ada di Indonesia dan teknologi pengolahannya. Dalam buku ini diuraikan karakteristik biologi, kimia, dan fisikokimia berbagai leguminosa. Selanjutnya, diuraikan teknologi pengolahan leguminosa serta evaluasi gizinya. Buku ini dapat digunakan sebagai acuan bagi beberapa mata kuliah, antara lain Teknologi Legum dan Serealia, Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian, Fisiologi Pascapanen, Fermentasi, Teknologi Industri dan Teknologi Pengawetan Hasil Pertanian, pada beberapa program studi di Fakultas Pertanian atau Fakultas Teknologi Pertanian. Di samping itu, buku ini juga dapat digunakan oleh masyarakat umum. Buku Leguminosa Karakteristik dan Teknologi Pengolahannya ini diterbitkan oleh Penerbit Buku Pendidikan Deepublish. Dapatkan buku-buku berkualitas hanya di Toko Buku Online Deepublish. Kami berfokus menjual buku-buku kuliah untuk Mahasiswa di seluruh Indonesia, dengan pilihan terlengkap kamu pasti mendapatkan buku yang Anda cari. Kelebihan kami : *Buku Baru *Original *Pengiriman Cepat *Stok selalu tersedia *Packing aman & rapi *Garansi 100% jika produk rusak/cacat/tidak sesuai KAMI GANTI atau UANG ANDA KEMBALI