Buku Pengembangan Kitosan Crustacea, Falavonoid Buah Mangrove dan Bakteri Kitinolitik Sebagai Kemasan Aktif dan Kitinase Masa Depan

Deskripsi

Sinopsis Buku Pengembangan Kitosan Crustacea, Falavonoid Buah Mangrove dan Bakteri Kitinolitik Sebagai Kemasan Aktif dan Kitinase Masa Depan

Buku Pengembangan Kitosan Crustacea, Falavonoid Buah Mangrove dan Bakteri Kitinolitik Sebagai Kemasan Aktif dan Kitinase Masa Depan

Sumberdaya perikanan Indonesia memegang peranan strategis sebagai sumber pangan. Di samping sumber protein, terdapat eicosa pentaenoic acid (EPA) dan decosa hexaenoic acid (DHA) sebagai sumber suplai kecerdasan balita. Selain itu masih banyak kandungan hasil perikanan yang dapat dimanfaatkan antara lain seperti kitosan, kolagen, karagenan, pengawet pangan, vitamin, obat-obatan, sumber enzim, bahan kecantikan, dan sebagainya. Meskipun demikian produk olahan pangan termasuk ikan tidak terlepas dari kemunduran mutu yang dapat disebabkan oleh beberapa faktor seperti aktivitas biologis, kimiawi, dan fisik, mengingat hasil perikanan tergolong mudah rusak (perishable food) jika mishandling. Sehingga diperlukan pengembangan kemasan aktif guna mempertahankan mutu produk hasil perikanan.

Tumbuhan mangrove yang tersebar sepanjang aliran sungai di wilayah pesisir pantai Indonesia termasuk wilayah Teluk Tomini seperti jenis Soneratia alba menyimpan komponen bioaktif kaya manfaat yang berasal dari daun, buah dan batang, akar bahkan mikroorganisme yang berasosiasi didalamnya. Potensi senyawa metabolit sekunder sebagai komponen bioaktif yang dimaksud antara lain alkaloid, tannin, fenolat, steroid, flavonoid, dan terpenoid. Beberapa temuan sejauh ini senyawa flavonoid yang terkandung pada daun dan buah mangrove dapat bermanfaat sebagai antibiotik, dan antioksidan baik dalam sediaan edible film, edible coating maupun kompleks dengan komponen bahan lainnya. Demikian pula hasil samping cangkang crustacea seperti udang, rajungan dan kepiting setelah melalui proses pemisahan menjadi kitin dan kitosan memiliki potensi antibiotik sehingga dapat diaplikasikan sebagai kemasan aktif pada produk pangan.

Saat ini telah banyak hasil riset guna menghasilkan beragam produk olahan perikanan baik sebagai pangan maupun berbagai bahan guna memenuhi kebutuhan manusia lainnya. Pada kesempatan kali ini penulis memaparkan beberapa hasil riset dasar dan aplikasi yang terkait pada pengawetan alami, antioksidan dan sumber enzim kitinase. Hasil riset sebagai pengawetan alami seperti edible coating kompleks kitosan-ekstrak buah mangrove Soneratia alba, edible film karagenan kompleks ekstrak buah mangrove S. alba, edible coating kompleks kitosan-galctose, dan potensi kitinase dari bakteri kitinolitik hasil isolasi dari cangkang kepiting bakau.

Buku Pengembangan Kitosan Crustacea, Falavonoid Buah Mangrove dan Bakteri Kitinolitik Sebagai Kemasan Aktif dan Kitinase Masa Depan ini diterbitkan oleh Penerbit Buku Pendidikan Deepublish.

Dapatkan buku-buku berkualitas hanya di Toko Buku Online Deepublish. Kami berfokus menjual buku-buku kuliah untuk Mahasiswa di seluruh Indonesia, dengan pilihan terlengkap kamu pasti mendapatkan buku yang Anda cari.

Kelebihan kami :

*Buku Baru
*Original
*Pengiriman Cepat
*Stok selalu tersedia
*Packing aman & rapi
*Garansi 100% jika produk rusak/cacat/tidak sesuai KAMI GANTI atau UANG ANDA KEMBALI