Buku Aplikasi Teknologi Ohmic Pada Fermentasi Biji Kopi: Studi pada Kopi Sangrai

Fermentasi kopi dengan memanfaatkan teknologi ohmic terbukti mampu menurunkan nilai total asal biji kopi Arabika maupun Robusta. Selain itu, teknologi ohmic dinilai mampu menghasilkan senyawa volatile lebih banyak dengan laju pemanasan untuk mencapai suhu optimal yang relatif lebih cepat. Buku ini menyajikan bahasan mengenai karakteristik komponen senyawa volatile pada kopi sangrai Arabika dan Robusta hasil fermentasi ohmic, dan dilengkapi pula dengan sajian mengenai profil aroma kopi Arabika. Buku ini secara khusus memaparkan aspek-aspek peningkatan mutu kopi Arabika dan Robusta melalui teknologi ohmic untuk fermentasi biji kopi yang berasal dari beberapa daerah. Hasil kajian yang dituang oleh penulis secara lugas dan lengkap dalam buku ini diharapkan dapat menjadi referensi pembaca dalam meningkatkan produktivitas dan mutu kopi Arabika dan Robusta sehingga memiliki nilai jual yang tinggi serta mampu bersaing dengan kopi komersial saat ini. Berikut Daftar Isi Buku Teknologi Pangan berjudul Buku Aplikasi Teknologi Ohmic Pada Fermentasi Biji Kopi: Studi pada Kopi Sangrai, diantaranya:

• Urgensi Komoditas Kopi Negeri Bagi Konsumsi Dunia
• Memahami Tentang Aroma dan Rasa Kopi
• Karakteristik Komponen Senyawa Volatile Pada Kopi Sangrai Arabika dan Robusta Hasil Fermentasi Ohmic
• Profil Aromi Kopi Arabika
• Simpul Kait Temuan

Spesifikasi Buku Kategori Buku: Buku Teknologi Pangan Penulis : Reta, dkk. Editor : Wahyu N. Cahyo & Avinda Yuda Wati Halaman : xii, 130 hlm, Uk: 15.5×23 cm ISBN : 978-623-02-7660-6 Tahun Terbit : 2023