Deskripsi

Sinopsis Buku Enzim Pangan Hasil Ternak

Buku Enzim Pangan Hasil Ternak

Buku Peternakan yang berjudul Buku Enzim Pangan Hasil Ternak merupakan karya Nurliyani, dkk. Sebagai biokatalisator, enzim mempercepat reaksi kimia dalam sel hidup dengan cara menurunkan energi aktivasi, yaitu energi yang diperlukan untuk memulai suatu reaksi. Enzim merupakan senyawa protein yang bekerjanya secara spesifik, artinya enzim menunjukkan kekhasan untuk reaksi yang dikatalisnya.

Enzim dapat diperoleh dari berbagai sumber, yaitu dari tanaman, hewan, mikrobia, dan enzim hasil rekayasa genetik. Keberadaan enzim dari sumbernya dapat diisolasi, dipurifikasi dan diaplikasikan dalam pengolahan pangan, namun dapat juga diaplikasikan dalam bentuk enzim kasar (belum dimurnikan). Di antara enam kelas enzim, kelas hidrolase umumnya paling banyak terkait dengan pengolahan pangan. Pangan hasil ternak mencakup pangan yang berasal dari ternak meliputi susu, telur dan daging. Pangan hasil ternak tersebut mengandung enzim endigenous yang jenis dan kadarnya berbeda-beda. Susu segar mengandung berbagai enzim yang sangat bervariasi dengan peran nya masing-masing. Pasca pemotongan ternak, banyak enzim yang terlibat dalam proses rigormortis. Telur mengandung enzim indigenous yang berperan sebagai antimikrob. Selain itu dalam proses pengolahan pangan hasil ternak juga banyak melibatkan berbagai enzim, misalnya enzim penggumpal susu, enzim pengempuk daging, dan enzim untuk memperbaiki sifat fungsional telur.

Buku tentang “Enzim”, pada umumnya sudah banyak tersedia, namun Buku Enzim Pangan Hasil Ternak yang secara khusus membahas peran berbagai enzim indigenous dan enzim yang berperan dalam proses pengolahan susu, telur dan daging masih jarang ditemui. Di samping itu buku ini juga membahas secara umum mengenai karakteristik enzim, mekanisme aktivitas enzim, kinetika enzim, purifikasi enzim dan imobilisasi enzim. Buku Enzim Pangan Hasil Ternak ini ditujukan untuk menambah pengetahuan bagi peneliti dan mahasiswa dalam memahami keberadaan enzim indigenous dan enzim yang terkait dengan pemrosesan pangan hasil ternak, serta menambah khazanah referensi di bidang enzim pangan.

Berikut Daftar Isi Buku Peternakan yang berjudul Buku Enzim Pangan Hasil Ternak, diantaranya:

Pengantar: Sejarah, Struktur, Komponen, dan Sifat Enzim
Klasifikasi dan Karakteristik Enzim
Isolasi dan Purifikasi Enzim
Imobilisasi Enzim
Enzim dalam Susu dan Produk Susu
Enzim dalam Telur dan Pemrosesan Telur
Enzim dalam Daging dan Pemrosesan Daging

Spesifikasi Buku
Kategori Buku: Buku Peternakan
Penulis : Nurliyani, Rusman, Mohammad Zainal Abidin
Editor : Joko Priyanto Wibowo
Halaman : xiv, 166 hlm., Uk.: 15.5×23 cm
ISBN : 978-634-01-2343-2
Tahun Terbit : 2026

Buku Enzim Pangan Hasil Ternak diterbitkan oleh Penerbit Buku Pendidikan Deepublish.

Dapatkan buku-buku berkualitas hanya di Toko Buku Online Deepublish. Kami berfokus menjual buku-buku kuliah untuk Mahasiswa di seluruh Indonesia, dengan pilihan terlengkap kamu pasti mendapatkan buku yang Anda cari.

Kelebihan kami :

Buku Baru
Original
Pengiriman Cepat
Stok selalu tersedia
Packing aman & rapi
Garansi 100% jika produk rusak/cacat/tidak sesuai KAMI GANTI atau UANG ANDA KEMBALI

Rekomendasi Buku Lainnya

Buku Ekonomi | Buku Akuntansi | Buku Bahasa Inggris | Buku Hukum | Buku Novel