Buku Teknologi Pengolahan Tepung Dan Pati Biji-Bijian Berbasis Tanaman Kayu

Sinopsis Buku Teknologi Pengolahan Tepung Dan Pati Biji-Bijian Berbasis Tanaman Kayu

Dalam buku ini disampaikan lebih banyak berupa pengantar pengetahuan dari setiap topik dan bab, yang berisi prinsip-prinsip dasar pengetahuan tentang potensi bahan baku yang dapat dijadikan tepung dan pati terutama yang berasal dari biji palado, durian, nangka, cempedak, dan kluwih, prinsip-prinsip dasar teknologi pengolahan tepung dan pati serta pemanfaatannya. Bahasan bab satu dimulai dengan aspek sumber bahan baku tepung dan pati. Bab kedua membahas pengembangan biji-bijian berbasis tanaman kayu.

Bab ketiga membahas tentang karakteristik tepung dan pati. Bab keempat membahas metode analisis sifat fisikokimia tepung dan pati. Bab kelima membahas tentang teknologi pengolahan tepung dan biji palado. Bab keenam teknologi pengolahan tepung dan pati biji durian. Bab ketujuh teknologi pengolahan tepung dan biji nangka. Bab kedelapan teknologi pengolahan tepung dan pati biji cempedak. Bab kesembilan tentang teknologi pengolahan tepung dan biji kluwih. Sedangkan bab kesepuluh membahas tentang pengembangan tepung dan pati dalam pengolahan pangan.

Kandungan bahan pangan pokok seperti beras, gandum, kasava dan sagu adalah karbohidrat sebagai sumber utama kalori. Kandungan gizi lainnya seperti vitamin, protein, dan mineral bersifat penambah bukan yang utama akan dipenuhi dari sayuran, buah, serta produk ternak dan ikan. Karbohidrat adalah hidrat dari karbon atau sakarida yang dalam Bahasa Yunani disebut sakcharon yang berarti gula (Tester and Karkalas, 1993 dalam Bantacut dan Saptana, 2014). Dengan pengertian tersebut, maka semua hasil pertanian yang kandungan utamanya karbohidrat dapat dijadikan bahan pangan pokok. Sebaran tanaman palado di Sulawesi Barat (Sulbar) meliputi Kabupaten Mamuju, Mamuju Tengah, Mamuju Utara, Polewali Mandar (Polman), Majene dan Mamasa. Menurut Rahman (2013) tempat tumbuh tanaman palado tersebar mulai dari dataran rendah dengan ketinggian 700 meter di atas permukaan laut (dpl), namun kadang-kadang terdapat juga pada tempat yang memiliki ketinggian di atas 1.000 meter dpl.

Buku Teknologi Pengolahan Tepung Dan Pati Biji-Bijian Berbasis Tanaman Kayu ini diterbitkan oleh Penerbit Buku Pendidikan Deepublish.

Segera dapatkan buku ini dengan harga termurah, langsung dari penerbit ! Lihat juga kategori buku-buku yang lain :

Buku Biologi | Buku Kesehatan | Buku Hukum | Buku Ekonomi | Buku Kimia | Buku Manajemen | Buku Psikologi | Buku Pendidikan | Buku Sosial Politik | Buku Metode Riset | Buku Sains dan Teknologi