Buku Kimia Beras: Biosintesis dan Sifat Fungsional Pati Edisi Revisi

Deskripsi

Sinopsis Buku Kimia Beras: Biosintesis dan Sifat Fungsional Pati Edisi Revisi

Buku Kimia Beras: Biosintesis dan Sifat Fungsional Pati Edisi Revisi

Buku ini memberikan informasi terkini dan komprehensif tentang struktur gabah dan komposisi beras dan pati sebagai penyusun utama beras (sekitar 89% dari karbohidrat) yang mencakup level struktur pati, biosintesis pati (amilosa dan amilopektin), mikrostruktur (amilosa dan amilopektin), dan makrostruktur granula pati (kristalin dan amorf) serta granula pati beras. Demikian pula dirinci sifat fungsional pati melalui sifat fisikokimia pati dalam air saat dipanaskan, gelatinisasi pati, daya pembengkakan dan kelarutan, sifat termal, sifat pasting, dan sifat reologi pasta pati.

Buku ini juga berisi sejarah dan komposisi kimia beras pratanak, metode produksi beras pratanak, kondisi proses produksi beras pratanak, dan disampaikan pula beberapa analisis mutu beras. Analisis ini meliputi sifat fisik, mutu tanak, kadar amilosa dan amilosa tak larut air panas, suhu gelatinisasi, dan sifat pasting. Kehadiran buku ini diharapkan memberikan kemudahan bagi pembaca dalam memahami kimia pati dan penerapan nantinya di dalam pengolahan bahan pangan berbasis pati, dan khususnya pengolahan beras pratanak (parboiled).

Buku ini terdiri dari beberapa pembahasan, diantaranya:

• Struktur Gabah
• Komposisi Beras
• Pati Beras: Biosintesis, Mikrostruktural dan Makrostruktural Granula Pati
• Sifat Fungsional Pati

Buku Kimia Beras: Biosintesis dan Sifat Fungsional Pati Edisi Revisi ini diterbitkan oleh Penerbit Buku Pendidikan Deepublish.

Dapatkan buku-buku berkualitas hanya di Toko Buku Online Deepublish. Kami berfokus menjual buku-buku kuliah untuk Mahasiswa di seluruh Indonesia, dengan pilihan terlengkap kamu pasti mendapatkan buku yang Anda cari.

Kelebihan kami :

*Buku Baru
*Original
*Pengiriman Cepat
*Stok selalu tersedia
*Packing aman & rapi
*Garansi 100% jika produk rusak/cacat/tidak sesuai KAMI GANTI atau UANG ANDA KEMBALI