Buku Mikrobiologi Hasil Perikanan

Sinopsis Buku Mikrobiologi Hasil Perikanan

Dilatarbelakangi oleh kebutuhan informasi pengetahuan pada mata kuliah Mikrobiologi Hasil Perikanan bagi mahasiswa Program Studi Pengolahan Hasil Perikanan, serta memperkaya khasanah pengetahuan yang lebih luas mendorong penulis merealisasikan harapan tersebut.

Buku ajar Mikrobiologi Hasil Perikanan ini dibuat bersumber dari beberapa literatur yang relevan baik buku, jurnal atau acuan dari departemen yang berkaitan dengan pengolahan perikanan. Konten buku ajar ini tidak lepas dari garis-garis besar pengajaran, sehingga dapat membantu pengajar dan mahasiswa mencapai tujuan instruksi umum dan khusus.

Mikroorganisme tersebar luas di alam dan sebagai akibatnya produk pangan jarang sekali yang steril, tetapi umumnya tercemar oleh berbagai jenis mikroorganisme. Pertumbuhan mikroorganisme dalam bahan pangan dapat mengakibatkan perubahan fisik atau kimia yang tidak diinginkan, sehingga bahan pangan  tersebut tidak layak dikonsumsi. Usaha untuk mencegah pertumbuhan mikroorganisme pada bahan pangan dapat dilakukan melalui pengawetan pangan.

Untuk dapat tumbuh dan berfungsi secara normal, mikroorganisme membutuhkan sumber energi, sumber nitrogen, vitamin, mineral dan faktor pertumbuhan lainnya. Komponen-komponen tersebut diperoleh mikroba dari bahan pangan, selama pertumbuhan khususnya mikroba patogen menghasilkan metabolit yang mampu merombak makromolekul menjadi mikromolekul dan memproduksi senyawa yang menguntungkan dan menghasilkan juga racun ammonia (NH₃), trimethylamine (TMA), gas hydrogen-belerang (H₂S), karbondioksida (CO₂), berbagai asam, dan senyawa-senyawa yang berbau busuk dan tengik. sehingga ikan menjadi busuk dan rusak. Untuk pertumbuhannya, kapang mempunyai kebutuhan zat gizi yang paling minimal, diikuti dengan khamir, kemudian bakteri gram negatif, sedangkan bakteri gram positif mempunyai kebutuhan zat gizi yang paling lengkap. Di samping komponen zat gizi yang diperlukan tersebut, kondisi lingkungan yang sesuai, seperti keberadaan air bebas (aktivitas air), pH, oksigen, dan suhu juga mempengaruhi pertumbuhan mikroba.

Buku Mikrobiologi Hasil Perikanan ini diterbitkan oleh Penerbit Buku Pendidikan Deepublish.

Lihat juga kategori buku-buku yang lain:

Buku Biologi | Buku Kesehatan | Buku Hukum | Buku Ekonomi | Buku Kimia | Buku Manajemen | Buku Psikologi | Buku Pendidikan | Buku Sosial Politik | Buku Metode Riset | Buku Sains dan Teknologi