Buku Fermentasi Kunyit (Curcuma longa L.): Inovasi Bioteknologi untuk Pencegahan dan Penanggulangan Penyakit Degeneratif

Deskripsi

Sinopsis Buku Fermentasi Kunyit (Curcuma longa L.): Inovasi Bioteknologi untuk Pencegahan dan Penanggulangan Penyakit Degeneratif

Buku Fermentasi Kunyit (Curcuma longa L.): Inovasi Bioteknologi untuk Pencegahan dan Penanggulangan Penyakit Degeneratif

Buku Ilmu Terapan berjudul Buku Fermentasi Kunyit (Curcuma longa L.): Inovasi Bioteknologi untuk Pencegahan dan Penanggulangan Penyakit Degeneratif merupakan karya Elok Zubaidah, Eirene Charista Dea dan Nur Kusmiyati. Kunyit merupakan salah satu sumber antioksidan dan antiinflamasi yang memiliki 235 komponen bioaktif seperti kurkumin, seskuiterpen, fenolik, diterpene, dan triterpenoid. Kurkumin merupakan senyawa yang dapat menghambat peroksidasi lipid dan menangkap radikal bebas sehingga dapat mencegah stres oksidatif. Kurkumin juga mampu menurunkan jumlah sitokin dan mediator inflamasi seperti NF-κB, AP1, COX-2, dan interleukin (IL-1, IL-6, dan IL-8). Selain itu, kunyit juga memiliki senyawa lain yang dapat berperan sebagai antioksidan yaitu turmerin dan antiinflamasi seperti turmeron, elemene, dan bisacurone yang dapat menekan COX-2, iNOS, NF-κB, IL-17, TNF-α, TPA, dan sitokin proinflamasi lain. Adanya kedua kemampuan ini membuat kunyit dapat dimanfaatkan untuk mencegah stres oksidatif dan sebagai antiinflamasi.

Meskipun jumlahnya tinggi, aktivitas antioksidan dan antiinflamasi dari kunyit terbatas karena senyawa-senyawa tersebut terperangkap di dalam matriks dan bioavailabilitas dari kurkumin sangat rendah. Salah satu proses pengolahan yang dapat membebaskan senyawa aktif dari matriks dan meningkatkan stabilitas komponen bahan adalah fermentasi. Fermentasi merupakan proses metabolisme di mana substrat yang berukuran besar dirombak menjadi produk yang ukuran molekulnya lebih kecil oleh mikroorganisme.

Berikut Daftar Isi Buku Ilmu Terapan berjudul Buku Fermentasi Kunyit (Curcuma longa L.): Inovasi Bioteknologi untuk Pencegahan dan Penanggulangan Penyakit Degeneratif, diantaranya:

• Pengantar Fermentasi Kunyit
• Stres Oksidatif
• Inflamasi
• Antioksidan
• Antiinflamasi
• Kunyit (Curcuma Longa L.)
• Fermentasi Rempah
• Fermentasi Kunyit
• Fermentasi Kunyit Dengan Bakteri
• Fermentasi Kunyit Dengan Kapang

Spesifikasi Buku
Kategori Buku: Buku Ilmu Terapan
Penulis : Elok Zubaidah, Eirene Charista Dea, Nur Kusmiyati
Halaman : xii, 106 hlm., Uk.: 15.5×23 cm
ISBN : 978-634-01-0108-9
Tahun Terbit : 2025

Buku Fermentasi Kunyit (Curcuma longa L.): Inovasi Bioteknologi untuk Pencegahan dan Penanggulangan Penyakit Degeneratif ini diterbitkan oleh Penerbit Buku Pendidikan Deepublish.

Dapatkan buku-buku berkualitas hanya di Toko Buku Online Deepublish. Kami berfokus menjual buku-buku kuliah untuk Mahasiswa di seluruh Indonesia, dengan pilihan terlengkap kamu pasti mendapatkan buku yang Anda cari.

Kelebihan kami :

*Buku Baru
*Original
*Pengiriman Cepat
*Stok selalu tersedia
*Packing aman & rapi
*Garansi 100% jika produk rusak/cacat/tidak sesuai KAMI GANTI atau UANG ANDA KEMBALI

Rekomendasi Buku Lainnya

Buku Ekonomi | Buku Akuntansi | Buku Bahasa Inggris | Buku Hukum | Buku Novel