Deskripsi

Sinopsis Buku Teknik Dasar Pengolahan Cokelat: dari Biji Kakao Hingga Produk Siap Saji

Buku Teknik Dasar Pengolahan Cokelat: dari Biji Kakao Hingga Produk Siap Saji

Buku Sains dan Teknologi yang berjudul Buku Teknik Dasar Pengolahan Cokelat: dari Biji Kakao Hingga Produk Siap Saji merupakan karya Pramudito, Faiza Rahim dan Priyo Andito. Cokelat berasal dari theobroma cacao atau sering disebut juga dengan pohon cacao. Pohon ini tumbuh di daerah yang hangat, lembab, beriklim tropis seperti di Afrika, Amerika Selatan, Asia, dan Hawai. Buah yang dihasilkan berbentuk seperti kacang-kacangan atau pods. Setiap buah di dalamnya terdapat butiran sekitar 20-40 biji cokelat. Biji kakao yang telah difermentasi dan dikeringkan melewati beberapa tahapan proses untuk memperoleh cocoa liquor (massa kakao), cocoa powder (bubuk kakao), dan cocoa butter (lemak kakao). Cokelat dapat diolah menjadi berbagai makanan dan minuman.

Buah atau biji cokelat berasal dari pohon cacao, dan sifat pohon cacao batang dan dahannya mudah patah, maka buahnya harus diambil dengan menggunakan pisau yang diikat pada sebatang kayu untuk meraih buah yang tinggi. Sesudah buah-buah diambil, buah tersebut dikupas kulitnya dan diambil biji cokelatnya. Setelah itu, biji cokelat ditaruh di sebuah wadah dan ditutup dengan daun pisang. Kemudian difermentasikan sampai kering. Setelah difermentasikan, biji cokelat diangkut ke tempat pembuatan cokelat. Kemudian biji cokelat dibakar di dalam oven yang besar. Setelah dibakar sampai benar-benar kering, kemudian biji cokelat dihancurkan dan dipisahkan dari kulit kerasnya. Buku Teknik Dasar Pengolahan Cokelat: dari Biji Kakao Hingga Produk Siap Saji sangat cocok bagi para peneliti, mahasiswa, dan praktisi di bidang teknologi pangan, kuliner dan perhotelan yang ingin mendalami pengetahuan dasar mengenai kakao dan cokelat, proses pascapanen, teknik pengolahan industri, hingga penerapan cokelat dalam produk-produk kuliner.

Berikut Daftar Isi Buku Sains dan Teknologi yang berjudul Buku Teknik Dasar Pengolahan Cokelat: dari Biji Kakao Hingga Produk Siap Saji, diantaranya:

Mengenal Cokelat
Proses Pembuatan Dan Jenis-jenis Cokelat
Tempering Cokelat
Kreasi Cokelat

Spesifikasi Buku
Kategori Buku: Buku Sains dan Teknologi
Penulis : Pramudito, Faiza Rahim, Priyo Andito
Halaman : xvi, 70 hlm., Uk.: 14×20 cm
ISBN : 978-634-01-1369-3
Tahun Terbit : 2025

Buku Teknik Dasar Pengolahan Cokelat: dari Biji Kakao Hingga Produk Siap Saji diterbitkan oleh Penerbit Buku Pendidikan Deepublish.

Dapatkan buku-buku berkualitas hanya di Toko Buku Online Deepublish. Kami berfokus menjual buku-buku kuliah untuk Mahasiswa di seluruh Indonesia, dengan pilihan terlengkap kamu pasti mendapatkan buku yang Anda cari.

Kelebihan kami :

Buku Baru
Original
Pengiriman Cepat
Stok selalu tersedia
Packing aman & rapi
Garansi 100% jika produk rusak/cacat/tidak sesuai KAMI GANTI atau UANG ANDA KEMBALI

Rekomendasi Buku Lainnya

Buku Ekonomi | Buku Akuntansi | Buku Bahasa Inggris | Buku Hukum | Buku Novel